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健康社会に向けた食の開発・実用化

​研究概要

最先端のフードテック「AI食」

個人が望む自己実現を達成するために、最先端のフードテックによる個人最適食について研究しています。臨床試験で効果を実証、生体・栄養データを解析し、動物実験で作用メカニズムを解明します。

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イノベーション創出

​研究室では、新規機能性成分であるアセチルコリンを発見、ナス機能性表示食品を実用化し、ナス・イノベーションを実現しました。新規機能性成分の探索・解明など、基礎研究にも取り組んでいます。

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